{"title":"Palomino","description":"\u003ch2\u003ePalomino - szczep, który stworzył świat sherry\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePalomino to biała odmiana stojąca za sherry. Daje w punkcie wyjścia neutralne, wytrawne wino, które w pełni rozwija się dopiero podczas dojrzewania pod osłoną flor i w kontakcie z tlenem, w piwnicach regionu Jerez.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePalomino pochodzi ze słonecznej Andaluzji na południu Hiszpanii, gdzie uprawia się ją od stuleci. To właśnie tutaj odgrywa kluczową rolę w produkcji sherry - najsłynniejszej specjalności tego regionu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSam w sobie szczep jest stosunkowo neutralny i powściągliwy. Ma łagodną kwasowość i dyskretną owocowość, a ta spokojna baza sprawia, że doskonale nadaje się do długiego dojrzewania.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eStyl rodzi się w piwnicy, nie w winnicy. Podczas dojrzewania Palomino zyskuje orzechowe, słone i wytrawne nuty, rozpięte między kruchym, bladym fino a ciemnym, mocnym oloroso.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eZnane również jako\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003ePalomino uprawia się w wielu miejscach, a w zależności od kraju i tradycji występuje pod różnymi nazwami.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMożesz spotkać ją jako Listán, Listán Blanco, Palomino Fino, Palomino de Jerez czy Horgazuela.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eJak klimat wpływa na szczep\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eKlimat w dużej mierze decyduje o smaku Palomino. W upale szczep dojrzewa szybko i łatwo traci kwasowość, co daje miękkie i łagodne wino bazowe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePalomino uprawia się przede wszystkim w ciepłym klimacie i właśnie ten styl dominuje w zdecydowanej większości win z tej odmiany.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWysoka dojrzałość oznacza niską kwasowość i stonowaną owocowość. Dzięki temu szczep stanowi doskonały punkt wyjścia do długiego dojrzewania sherry.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGłówne aromaty\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMłode i wytrawne Palomino pokazuje zielone jabłko, cytrusy, świeże ciasto chlebowe i delikatny akcent migdałów. Owocowość jest lekka i niezbyt perfumowana.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePodczas dojrzewania pod osłoną flor - naturalnej warstwy drożdży charakterystycznej dla sherry - pojawiają się nuty słone, orzechowe i pieczone. To właśnie tutaj szczep staje się naprawdę fascynujący.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eProfil smakowy\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJako wytrawne wino bazowe Palomino jest lekkie, bardzo wytrawne i o powściągliwej kwasowości. Owocowość pozostaje dyskretna, a wrażenie w ustach jest miękkie i okrągłe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWarto pamiętać, że profil zmienia się radykalnie, gdy szczep staje się sherry. Wtedy wina potrafią być od kruchych i lekkich po ciężkie i skoncentrowane.\u003c\/p\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCecha\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003ePoziom\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLekkie do mocnego\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLekkie (2\/5)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eWytrawne do słodkiego\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBardzo wytrawne (1\/5)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKwasowość\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNiska (2\/5)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOwocowość\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLekka (2\/5)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMiękkie do bogatego w taniny\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMiękkie (białe wino)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003ch3\u003eTypowa zawartość alkoholu\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eJako spokojne, wytrawne białe wino Palomino zawiera zwykle od 11 do 12,5 procent alkoholu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePo wzmocnieniu do sherry poziom alkoholu wzrasta do około 15 procent w przypadku fino i manzanilli, a nawet do 18-20 procent w oloroso.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eSzczepy podobne do Palomino\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003ePalomino trudno porównać bezpośrednio, ponieważ jego charakter rodzi się przede wszystkim podczas dojrzewania. Istnieje jednak kilka odmian, które dzielą z nim neutralny, wytrawny styl bazowy.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAirén: hiszpańska biała odmiana o łagodnej kwasowości i stonowanej owocowości, często wykorzystywana do lekkich i neutralnych win codziennych.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUgni Blanc, znany też jako Trebbiano: wysoka kwasowość i neutralna owocowość, uznawany za bazę do koniaku oraz lekkich włoskich win białych.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVerdejo: również hiszpański, lecz z większą świeżością i ziołowym charakterem niż spokojne Palomino.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eJak podawać wina z tego szczepu\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eWytrawne, spokojne wina z Palomino oraz jasne sherry, takie jak fino i manzanilla, najlepiej smakują dobrze schłodzone, w okolicach 7-9 stopni. Niska temperatura podkreśla słoną świeżość.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCiemniejsze i dłużej dojrzewane typy, jak amontillado i oloroso, najlepiej wypadają w 12-14 stopniach, gdzie orzechowe nuty wybrzmiewają wyraźniej.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWiększość sherry nie wymaga dekantacji, ale nieco większy kieliszek do białego wina pomoże uwolnić orzechowe i słone aromaty.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eŁączenie z potrawami - do czego pasuje ten szczep\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eRyby i owoce morza\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWytrawny, słony styl świetnie komponuje się z rybami i owocami morza. Niska kwasowość i czysta świeżość podkreślają danie, nie dominując nad nim.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlade fino i manzanilla to naturalny wybór do surowych i delikatnie przyrządzonych owoców morza, gdzie słoność wina spotyka się ze słonością potrawy.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSpróbuj ich do świeżych ostryg, krewetek w tempurze, anchois albo talerza solonych migdałów i oliwek.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSery\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOrzechowe, dojrzałe sherry z Palomino, takie jak amontillado, mają dość ciała i wytrawności, by towarzyszyć słonym, dojrzałym serom.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOksydacyjne nuty spotykają się z pełnią sera, nie dając się zagłuszyć.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePodawaj je do dojrzałego manchego, dojrzałej goudy lub orzechowego sera górskiego.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDrinki i aperitif\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWytrawne Palomino i fino to klasyczne wina aperitifowe. Lekkie, słone i pobudzające apetyt, nie przytłaczają podniebienia.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSchłodzona świeżość czyni je dobrą alternatywą dla kieliszka wina musującego przed posiłkiem.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNalej kieliszek lodowatego fino do tapas, chipsów, orzechów lub solonej szynki.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eCiekawostki o szczepie\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003ePalomino stoi za niemal całym wytrawnym sherry z Jerez, podczas gdy słodki typ powstaje najczęściej z odmiany Pedro Ximénez.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCharakter szczepu kształtuje się pod osłoną flor - żywej warstwy drożdży, która chroni wino przed tlenem i nadaje mu słone, chlebowe nuty.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNa Wyspach Kanaryjskich szczep nazywa się Listán Blanco i wykorzystuje się go do lekkich, wytrawnych win białych całkowicie pozbawionych charakteru sherry.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePalomino jest również bazą dla wielu hiszpańskich brandy z regionu Jerez.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eKraje, w których uprawia się szczep\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003ePalomino uprawia się przede wszystkim w Hiszpanii, ale spotyka się ją także w kilku innych krajach o ciepłym klimacie.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZnajdziesz ją między innymi w Hiszpanii, RPA, Australii, USA i we Francji.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eNajważniejsze obszary i regiony\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eJerez-Xérès-Sherry w Andaluzji to serce tego szczepu i kolebka zdecydowanej większości wielkich sherry.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSanlúcar de Barrameda, położone na wybrzeżu, słynie z manzanilli - szczególnie bladego i słonego typu fino.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEl Puerto de Santa María to trzeci klasyczny obszar produkcji sherry, podczas gdy na Wyspach Kanaryjskich z tego szczepu powstają wytrawne wina białe.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eDo jakich typów win wykorzystuje się szczep\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eWiększość Palomino trafia do produkcji wzmacnianego sherry w wielu odmianach stylistycznych.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFino i manzanilla są blade, wytrawne i słone, natomiast amontillado, oloroso i palo cortado to wina ciemniejsze, orzechowe i mocniejsze.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSzczep wykorzystuje się również do wytrawnych, spokojnych win białych, zwłaszcza na Wyspach Kanaryjskich, a także jako bazę do brandy.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003ePoradnik zakupowy - jak wybrać szczep z pewnością siebie\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eJeśli chcesz zacząć od czegoś lekkiego, wybierz fino lub manzanillę. Są wytrawne, słone i łatwe do picia na chłodno, do jedzenia lub jako aperitif.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSzukasz więcej ciała i orzechowych nut? Postaw na amontillado lub oloroso. Poradzą sobie z mocniejszymi daniami i dojrzałymi serami.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePamiętaj, że wytrawne sherry pije się młode i świeże. Jeśli pijesz powoli, wybieraj mniejsze butelki, ponieważ otwarta butelka traci świeżość po kilku dniach.\u003c\/p\u003e","products":[],"url":"https:\/\/jklfinewines.pl\/collections\/palomino.oembed","provider":"JKL Fine Wines","version":"1.0","type":"link"}