Domaine Sylvie Esmonin

Domaine Sylvie Esmonin - rødvine med tag i fra Gevrey-Chambertin

Domaine Sylvie Esmonin laver strukturerede rødvine af Pinot Noir i Gevrey-Chambertin - vine med mørk frugt, fast greb i munden og tålmodighed nok til mange år i kælderen.

Domænet ligger i Gevrey-Chambertin i Côte de Nuits, en af Bourgognes mest kendte byer for rødvin. Pinot Noir er den bærende drue, mens Chardonnay fylder mindre i sortimentet.

Du finder vine på flere niveauer: brede Bourgogne-vine, Côte de Nuits-Villages, landsbyvine fra Gevrey-Chambertin og enkeltmarker på premier cru-niveau. Det gør det nemt at vælge efter både anledning og pengepung.

Hvem står bag Domaine Sylvie Esmonin?

Sylvie Esmonin er ejer, vinmager og den, der træffer beslutningerne i marken og i kælderen. Domænet er familieejet, og hun har sat sit præg på stilen gennem mange årgange.

Før hendes tid var Michel Esmonin den centrale person på ejendommen. Derfor kan du støde på ældre flasker og omtaler under navnet Domaine Michel Esmonin et Fille - det er det samme hus, bare under et tidligere navn.

Fordelen for dig som køber er, at den samme hånd står bag hele rækken. Du kan genkende stilen fra den enkleste Bourgogne til de mest eftertragtede marker.

Marker og område bag vinene

Gevrey-Chambertin giver typisk nogle af de kraftigste rødvine i Côte de Nuits. Forvent mørk frugt, krydderi og et fast greb i munden frem for lys, let Pinot Noir.

Jorden er præget af kalksten og ler. Leret giver kød og fylde til vinene, mens kalken trækker i den anden retning og giver en fastere, friskere fornemmelse, der holder frugten på plads.

Klimaet er kontinentalt med varme dage og kølige nætter. Det hjælper druerne med at blive modne uden at vinene bliver tunge, og det er en stor del af grunden til, at de fungerer så godt til mad.

Sådan arbejder Domaine Sylvie Esmonin i mark og kælder

Markerne dyrkes efter økologiske og biodynamiske principper med fokus på et levende jordliv og fravalg af syntetiske midler. Druerne høstes i hånden, så kun de sunde klaser kommer med.

I kælderen er fremgangsmåden traditionel og med få indgreb. Hele drueklaser kan indgå under gæringen, og mængden tilpasses den enkelte vin og den enkelte årgang.

Hele klaser trækker typisk lidt krydderi og en frisk, urteagtig tone ind i vinen og gør strukturen fastere. Det er en af grundene til, at vinene virker mere sammenbidte som unge end mange andre Pinot Noir.

Vinene klares og filtreres kun i begrænset omfang. Det kan give lidt mere fylde og dybde i glasset, og du kan møde et let bundfald i ældre flasker - skænk roligt eller dekanter.

Sådan smager vinene fra Domaine Sylvie Esmonin

Duften går typisk mod mørke kirsebær, brombær, krydderier og en jordet tone af skovbund. Fadlagringen er tydelig og lægger ristede, krydrede noter oven på frugten.

I munden er tanninerne faste og giver en tør, nærmest stenet fornemmelse langs tænderne, mens syren holder vinen saftig. Resultatet er fyldigt uden at blive tungt eller sødt.

Chardonnay fylder mindre hos huset, men er værd at kigge efter, hvis du vil have en hvidvin i samme stramme, madvenlige stil som rødvinene.

Vinene har lang lagringskapacitet. Unge flasker har godt af et par timers luft eller en dekanter, mens flasker med nogle år på bagen bliver blødere og får mere af den jordede, krydrede side frem.

Enkeltmarker og det, der gør huset eftertragtet

Domænet råder over vine fra Gevrey-Chambertin Premier Cru Clos Saint-Jacques, der regnes blandt landsbyens mest anerkendte marker. Vinene herfra har typisk mere dybde, finere tannin og markant længere liv end landsbyvinene.

Fra Côte de Beaune kommer Volnay Premier Cru Santenots. Volnay giver normalt en lidt blødere og mere blomstret rødvin end Gevrey-Chambertin, og den er et godt valg, hvis du vil have finesse frem for kraft.

De to marker er husets flagskibe og typisk flasker, man køber til kælderen eller til en middag, der skal huskes. Landsbyvinene og de brede Bourgogne-vine er den nemmere vej ind i stilen.

Sådan vælger du vin fra Domaine Sylvie Esmonin

Start med Bourgogne eller Côte de Nuits-Villages, hvis du vil smage stilen uden at lægge for mange penge. De er friske, saftige og klar at drikke tidligere end de store marker.

Gå til Gevrey-Chambertin, når du vil have mere kraft og krydderi i glasset. Det er vinen til oksesteg, and, svampesovs og modne, faste oste.

Vælg premier cru, når anledningen er stor, eller når flasken skal lægges væk i nogle år. Her får du mest dybde, finesse og holdbarhed.

Server vinene ved cirka 16-17 grader, og giv de unge flasker luft. Sylvie Esmonin står fortsat for både marker og kælder, så stilen er den samme, uanset hvilket niveau du starter på.