Domaine Philippe Pacalet

Domaine Philippe Pacalet - elegante rødvine fra Bourgogne

Domaine Philippe Pacalet laver elegante røde Bourgogne-vine på pinot noir med finesse, ren frugt og fast struktur, der gør flaskerne lige gode til den gode middag og til flere år i kælderen.

Domaine Philippe Pacalet hører hjemme i Beaune midt i Bourgogne, hvor Philippe Pacalet står bag vinene. Her finder du først og fremmest røde vine på pinot noir fra nogle af områdets kendte marker.

Vinene har typisk en lys, klar farve og en duft af røde bær, kirsebær og lidt krydderi. I munden er de saftige og friske med en blød, næsten silkeagtig tekstur og en fin, fast struktur.

Er du glad for klassisk Bourgogne, er det her et oplagt sted at udforske. Sortimentet spænder bredt, fra mere ligetil kommunevine til de dybere og mere komplekse Premier Cru og Grand Cru.

Pinot noir i centrum

Pinot noir er den bærende druesort hos Domaine Philippe Pacalet. Det er druen bag de fleste klassiske røde Bourgogne-vine, og den giver vine med lys farve og en fin, gennemsigtig frugt.

Forvent duft og smag af jordbær, hindbær og kirsebær, tit med et strejf af krydderi og skovbund. Syren giver friskhed, så vinene virker levende og passer godt til mad.

Marker og terroir i Bourgogne

Producentens marker ligger i Bourgogne, blandt andet i navngivne parceller som Les Sentiers og Aux Argillas. Markens beliggenhed betyder meget for, hvor fint og præcist en Bourgogne-vin smager.

Jordbunden er en blanding af ler og kalksten samt brunrød lerjord med sten. Kalk giver ofte en frisk, fast fornemmelse i vinen, mens ler kan give lidt mere fylde og rund frugt.

I Chambolle-Musigny 1er Cru Les Sentiers er vinstokkene omkring 50 år gamle. Gamle stokke giver typisk mindre, men mere koncentreret frugt, og det kan mærkes som mere dybde uden at vinen bliver tung.

Sådan laves vinene fra Domaine Philippe Pacalet

I marken arbejder producenten efter bæredygtige principper med respekt for omgivelserne. I praksis handler det om arbejdet blandt vinstokkene, så druerne kommer sunde og modne i hus.

Vinene gæres i gang af sig selv med druernes egne gærkilder. Det er en tilgang, der ofte bevarer mere af markens og druens karakter i det færdige glas.

En del af vinene gæres med hele klaser, altså med stilkene. Det kan give lidt mere krydderi, et strejf af friske urter og en fastere struktur, der klæder vine, du gerne vil gemme.

Efter gæringen ligger vinene på deres egen bærme i træfade, kaldet pièces. Det runder teksturen af og giver en blødere mundfølelse uden at overdøve frugten.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Sentiers lagres i 17 måneder uden omstikning. Den rolige lagring får vinen til at virke mere samlet og hel, når den skænkes.

Sådan smager vinene fra Domaine Philippe Pacalet

Vinene er sjældent tunge eller kraftige. De spiller på finesse, friskhed og en klar frugt frem for på masser af fad og kraft.

Kommunevinene er de mest ligetil og saftige og gode at drikke unge. Premier Cru og Grand Cru har mere dybde, en fastere struktur og et større potentiale for lagring.

Fra kommunevine til Grand Cru

Sortimentet dækker flere niveauer i Bourgogne. Du finder kommunevine fra Chambolle-Musigny og Nuits-Saint-Georges, som er et godt sted at begynde.

Vil du et niveau op, er der Premier Cru fra Chambolle-Musigny og Nuits-Saint-Georges med mere koncentration og længde i smagen.

Øverst ligger Grand Cru fra Ruchottes-Chambertin og Échezeaux. Det er de mest dybe og komplekse flasker, og dem, der bedst tåler mange år i kælderen.

Mad og servering

Pinot noir er alsidig til mad, fordi friskheden holder vinen let på trods af smagen. Servér kommunevinene til kylling, and, svampe eller en mild ost.

De større Premier Cru og Grand Cru klæder kraftigere retter som vildt, oksekød og retter med sauce. Skænk dem gerne lidt køligere end stuetemperatur, omkring 16 grader.

Sådan vælger du vin fra Domaine Philippe Pacalet

Skal vinen drikkes snart og til hverdagens gode middag, er en kommunevine fra Chambolle-Musigny eller Nuits-Saint-Georges et sikkert valg.

Vil du imponere eller lægge flasker i kælderen, så gå efter Premier Cru eller Grand Cru. De har strukturen til at udvikle sig over flere år og bliver kun mere komplekse med tiden.