Domaine Jean Claude Ramonet

Domaine Jean Claude Ramonet - ikonisk hvidvin fra Chassagne-Montrachet

Domaine Jean Claude Ramonet er blandt de mest eftertragtede navne i Bourgogne, kendt for hvidvine med renhed, dybde og et lagringspotentiale, der gør flaskerne værd at gemme i mange år.

Producenten hører hjemme i Chassagne-Montrachet i Bourgogne, hvor Chardonnay dyrkes til hvidvine, der regnes blandt verdens ypperste. Her finder du både store hvidvine og et mindre udvalg af elegante rødvine på Pinot Noir.

Vinene er kendt for at forene friskhed og fylde. De er sjældent tunge, men har koncentration og en fasthed, der gør dem oplagte at gemme i kælderen i mange år.

Hvad kendetegner Domaine Jean Claude Ramonet?

Ramonet laver primært hvidvin, og det er her, navnet for alvor har gjort sig bemærket. Vinene har klar frugt, saftig syre og en dybde, der udvikler sig smukt med årene.

Rundt regnet er omkring 70 % af produktionen hvidvin og 30 % rødvin. Det gør producenten til et oplagt sted at starte, hvis du vil forstå, hvorfor Chardonnay fra Bourgogne har så stort ry.

Historien bag Domaine Jean Claude Ramonet

Domaine Jean Claude Ramonet blev grundlagt af Pierre Ramonet i slutningen af 1920'erne. Familien byggede over tid en samling af nogle af de mest eftertragtede marker i Chassagne-Montrachet og de omkringliggende landsbyer.

I dag ledes vinfremstillingen af Jean-Claude Ramonet med hjælp fra Anne-France og Clarisse. Det er stadig en familieejet producent, hvor arbejdet i mark og kælder holdes tæt på gamle metoder.

Marker og jordbund hos Domaine Jean Claude Ramonet

Producenten råder over omkring 17 hektar fordelt på et bredt spænd af marker. Flere af dem hører til de mest anerkendte hvidvinsmarker i verden.

Blandt de fineste er Le Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet og Bienvenues-Bâtard-Montrachet. Dertil kommer en række markante Premier Cru-marker i Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet og Saint-Aubin.

Jordbunden veksler mellem kalksten, mergel, ler og grus. Kalk og sten giver ofte en fastere og friskere fornemmelse i vinen, mens vinstokke på omkring 60 år i snit bidrager med mere koncentration og dybde.

Sådan smager vinene fra Domaine Jean Claude Ramonet

Hvidvinene bygger på Chardonnay og har en fin balance mellem moden frugt og livlig syre. Du møder ofte citrus, hvide blomster og et strejf af nødder, holdt sammen af en cremet, men aldrig tung tekstur.

Rødvinene laves på Pinot Noir og er lettere i stilen. De har rød frugt, blød tannin og en frisk afslutning, der gør dem nemme at drikke til mad.

Der findes desuden mindre mængder vin på Aligoté og Gamay. De er lettere og mere hverdagsvenlige og et godt sted at begynde, hvis du vil smage producentens stil uden at gå til de dyreste flasker.

Arbejdet i mark og kælder

Ramonet arbejder efter bæredygtige principper med inspiration fra økologisk og biodynamisk dyrkning. Der er fokus på sund jord og biodiversitet, og druerne høstes med håndkraft.

Hvidvinene gæres og lagres på franske egetræsfade og hviler på bærmen med kun let omrøring. Det giver rundhed og dybde uden at overdøve frugten.

Andelen af nye fade holdes bevidst lav på de mindre vine og øges på de store marker. Det betyder, at fadet støtter vinen frem for at give tydelig smag af vanilje eller ristet træ.

Sådan vælger du vin fra Domaine Jean Claude Ramonet

Hvidvinene er oplagte til fisk, skaldyr og fjerkræ. De fyldigere marker klarer også retter med smør, fløde eller svampe, mens de friskere udgaver er fine til østers og lette forretter.

Rødvinene passer godt til lyst kød, kylling og retter med svampe. Den bløde tannin og friske frugt gør dem lette at sætte sammen med mad.

Vil du starte enkelt, så vælg en Bourgogne eller en landsbyvin fra Chassagne-Montrachet eller Puligny-Montrachet. Skal vinen gemmes i kælderen, peger Premier Cru og Grand Cru mod flasker med størst dybde og lang holdbarhed.