Domaine Jacques Carillon

Domaine Jacques Carillon - klassiske hvidvine fra Puligny-Montrachet

Domaine Jacques Carillon laver klassiske hvidvine på Chardonnay fra Puligny-Montrachet, hvor mineralsk friskhed, fast kerne og præcis frugt giver flasker, der både kan drikkes unge og lagres i mange år.

Domaine Jacques Carillon er en familieejet producent i Puligny-Montrachet, en af Bourgognes mest kendte landsbyer for hvidvin. Familien dyrker kun egne marker og bruger dem alle til Chardonnay.

Hos Carillon finder du hvidvine i hele spændet fra friske kommunevine til koncentreret premier cru og grand cru. Det er en producent for dig, der kan lide en tør, mineralsk og velafbalanceret hvidvin med tydelig linje og god holdbarhed.

Hvad kendetegner Domaine Jacques Carillon?

Domænet drives af familien Carillon, med Jacques og Sylvia Carillon i spidsen. Det er en producent forankret i burgundisk tradition med langsigtet blik for kvaliteten i egne marker.

De cirka fem hektar marker ligger fordelt på flere appellationer, men alt handler om Chardonnay. Fælles for vinene er en klar, tør stil med råhed og finesse frem for fylde og fedme.

Sådan smager vinene fra Domaine Jacques Carillon

Forvent duft og smag af citrus, hvide blomster, umodne pærer og en tydelig mineralsk tone. Frisk syre giver vinene liv og gør dem lette at drikke til mad, uden at de virker tynde.

I munden er stilen slank og lige, med en fast kerne og en tør, ren afslutning. De unge vine er sprøde og opstrammende, mens et par år i kælderen giver mere rundhed og et bredere krydret udtryk.

Marker og gamle vinstokke

Familien råder over navngivne marker som Les Champs Canet, Les Referts, Les Perrières og Les Pitangerets. Flere af vinstokkene er gamle, med et gennemsnit på op til 55 år, og det giver mere koncentreret frugt uden at gøre vinene tunge.

Toppen af sortimentet er Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru, hvor gamle vinstokke og en godt beskyttet placering giver ekstra dybde. Nyere plantninger i Chassagne-Montrachet og Les Pitangerets giver friskere, lettere vine til tidligere nydelse.

Fra kommune til grand cru

Sortimentet dækker kommune-Puligny, premier cru fra kendte marker samt grand cru. Jo højere op i hierarkiet, jo mere koncentration, længde og lagringspotentiale finder du i glasset.

Vil du starte et sted, er kommunevinen et godt og mere prisvenligt udgangspunkt. Premier cru giver mere dybde til middagen, mens grand cru er flasken til den helt store anledning eller til kælderen.

Sådan laves vinene hos Domaine Jacques Carillon

Druerne presses og får lov at bundfælde i 12 til 18 timer, før gæringen sætter i gang i egetræsfade. Både den første og den efterfølgende syreomdannelse sker i fad, hvilket giver vinene en rund og cremet tekstur.

Herefter lagres vinene et år på fine gærrester i fad og et halvt år i ståltank. Det bygger krop og fylde op, men bevarer samtidig friskheden og den tørre, klare afslutning.

Andelen af nye fade holdes lavt, omkring 20 til 25 procent. Det betyder, at du sjældent mærker tydelig vanilje eller ristet træ, og at markens karakter får lov at træde frem.

Arbejdet i marken

Familien arbejder med at følge naturens rytme og passe planterne uden at presse dem. Fokus ligger på at få markens præg tydeligt frem i vinen.

Det mærker du som en ren, præcis frugt og en fast mineralsk kerne. Det er en tilgang, der belønner tålmodighed, for vinene udvikler sig fint med nogle år i kælderen.

Mad og servering

Vinene er skabt til mad. De klæder fisk, østers, muslinger og andre skaldyr, og de fungerer også flot til fjerkræ i cremede saucer eller til lys ost.

Server dem kølige, men ikke iskolde, gerne omkring 10 til 12 grader, så frugten og mineraliteten får plads. De ældre og mere koncentrerede vine har godt af et stort glas og lidt luft.

Sådan vælger du vin fra Domaine Jacques Carillon

Vil du have en frisk hvidvin til hverdagens fiskeretter eller som aperitif, er kommune- og landsbyvinene et sikkert valg. Skal det være til en større middag, giver premier cru mere fylde og længde.

Grand cru og de gamle vinstokke er vejen, hvis du søger en hvidvin til at gemme og udvikle over flere år. På den måde kan du navigere hele vejen fra det saftige og friske til det dybe og koncentrerede.