{"title":"Ca' Viola","description":"\u003ch2\u003eCa' Viola – piemonckie rzemiosło z Dogliani\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCa' Viola to jeden z najbardziej wyrazistych rodzinnych producentów Piemontu, w którym enolog Beppe Caviola od 1991 roku tworzy wina o czytelnym owocu, zwartej strukturze i wyraźnym piętnie winnic, z których pochodzą winogrona.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSiedziba winiarni mieści się w Dogliani w prowincji Cuneo, a jej fundamentem są klasyczne piemonckie szczepy: Dolcetto, Barbera i Nebbiolo. Do tego dochodzą niewielkie ilości Rieslinga i Arneis, które nadają ofercie świeżości i zaskakującej różnorodności.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWina obejmują apelacje takie jak Barolo DOCG, Dolcetto d'Alba DOC, Barbera d'Alba DOC oraz kilka oznaczeń Langhe. Dzięki temu w portfolio znajdziemy zarówno lekkie, owocowe wina na co dzień, jak i skoncentrowane butelki o dużym potencjale dojrzewania.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeppe Caviola nie jest wyłącznie właścicielem – odpowiada również za produkcję każdej butelki. To gwarancja rzadko spotykanej spójności między pracą w winnicy a efektem końcowym w kieliszku.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBeppe Caviola i droga od 1991 roku\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGiuseppe „Beppe” Caviola założył Ca' Viola w 1991 roku z jasnym celem: tworzyć wina odzwierciedlające konkretne winnice, z których pochodzą winogrona. W 2002 roku otrzymał tytuł Gambero Rosso Winemaker of the Year – wyróżnienie, które ugruntowało jego pozycję jako jednego z najbardziej cenionych enologów Piemontu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDziś Beppe wciąż kieruje produkcją, podczas gdy Michela Vivalda odpowiada za sprzedaż i eksport. To nadal niewielka, rodzinna winiarnia, w której wszystkie decyzje zapadają blisko winnic.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRoczna produkcja wynosi około 120 000 butelek. To wystarczająco dużo, by utrzymać szeroką ofertę, a jednocześnie na tyle mało, że każde wino otrzymuje indywidualną uwagę – od winnicy po butelkę.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWinnice i terroir w Dogliani i okolicy\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eCa' Viola gospodaruje na około 18 hektarach winnic rozłożonych w kilku miejscach w Piemoncie. Trzy najważniejsze pojedyncze winnice to Barturot, Bric du Luv i Sottocastello di Novello – nazwy, które odnajdziemy również na etykietach.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eW glebie dominuje wapienny margiel ilasty, piaskowiec oraz glina z piaskiem. To połączenie zwykle daje wina o dobrej strukturze i pewnej zwartości w ustach, bez utraty owocowego charakteru.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWinnice leżą na wysokości od 400 do 600 metrów n.p.m. Taka wysokość oznacza chłodniejsze noce, które pomagają winogronom zachować świeżość i kwasowość nawet w gorących rocznikach. W efekcie wina nie sprawiają wrażenia ciężkich, nawet gdy owoc jest dojrzały i skoncentrowany.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWinorośl ma od 20 do 65 lat. Najstarsze krzewy dają zwykle niższe plony i bardziej skoncentrowany owoc, co szczególnie widać w najbardziej ambitnych winach, takich jak Barolo Sottocastello di Novello.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003ePodejście w winnicy i w piwnicy\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eW winnicy Ca' Viola stosuje mechaniczne usuwanie chwastów, a do ochrony roślin wykorzystuje miedź i siarkę. Nawożenie opiera się na humusie, kompoście i oborniku kozim. To podejście, które stawia na zdrowie gleby i naturalną równowagę winnicy.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKilka win ma potwierdzony status ekologiczny, choć ogólna certyfikacja na poziomie całej winiarni nie jest jednoznacznie potwierdzona. W praktyce Ca' Viola pracuje metodami bardzo bliskimi uprawie ekologicznej.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eW piwnicy obowiązuje zasada minimalnej ingerencji. Fermentacja przebiega bez dodatku drożdży przemysłowych, w zbiornikach z kontrolą temperatury i kadziach betonowych. Fermentacja jabłkowo-mlekowa zachodzi spontanicznie i powoli, co nadaje winom łagodniejszej i bardziej zaokrąglonej tekstury.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDojrzewanie zależy od rodzaju wina. Duże beczki dębowe służą winom, które potrzebują zaokrąglenia i dojrzałości bez wyraźnego piętna beczki. Kadzie betonowe i zbiorniki stalowe stosuje się wtedy, gdy owoc i świeżość mają wybrzmieć w czystszej formie. Wina nie są filtrowane, dzięki czemu w kieliszku zyskują bogatszą teksturę i żywszy charakter.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWina – od Dolcetto po Barolo\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDolcetto to oczko w głowie Ca' Viola. Dolcetto d'Alba Barturot i Dolcetto d'Alba Vilot to wina o soczystym, ciemnym owocu, miękkich taninach i bezpośrednim uroku, który czyni je idealnym towarzyszem codziennego makaronu, pizzy i lekkich dań mięsnych.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBarbera d'Alba Bric du Luv i Barbera d'Alba Brichet pokazują naturalną kwasowość i żywiołowość szczepu. To wina o czerwonym owocu, korzennej głębi i świeżości, które świetnie pasują do dań na bazie pomidorów, grillowanego mięsa i dojrzałych serów.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNebbiolo pojawia się zarówno jako Langhe Nebbiolo, jak i w bardziej ambitnym Barolo Sottocastello di Novello Riserva. To Barolo jest skoncentrowane i zwarte w strukturze, z wytrawną taniną, ciemnym owocem i potencjałem dojrzewania, który wynagradza cierpliwość. Barbaresco Matthias odsłania nieco bardziej przystępną i elegancką stronę Nebbiolo.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLanghe Riesling Clem to zaskakujący akcent w ofercie – świeże, aromatyczne białe wino o nutach cytrusów i kwiatów, które dobrze sprawdza się jako aperitif oraz do ryb i owoców morza. Langhe Arneis i Langhe Rosato zamykają kolekcję lekkimi, rześkimi winami na lato i do delikatniejszych dań.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eJak wybrać wino Ca' Viola\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZacznij od Dolcetto, jeśli szukasz soczystego, bezpośredniego czerwonego wina na co dzień. Dolcetto łatwo polubić i nie wymaga długiego leżakowania – jest gotowe do picia od razu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSięgnij po Barberę, gdy zależy Ci na większej kwasowości, głębi i winie, które poradzi sobie z mocniejszymi daniami. Barbera d'Alba Bric du Luv to dobry punkt wyjścia.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJeśli chcesz poznać najbardziej klasyczne oblicze Piemontu, naturalnym wyborem będzie Barolo Sottocastello di Novello Riserva. Potrzebuje czasu w butelce, ale odwdzięcza się złożonością, zwartą strukturą i długim finiszem. Barbaresco Matthias to dobra alternatywa, gdy wolisz Nebbiolo o nieco bardziej bezpośredniej elegancji.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDo białego wina i lżejszych okazji idealnie sprawdzi się Langhe Riesling Clem – świeże, aromatyczne i inne niż większość win z Piemontu.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"langhe-nebbiolo-rangone-75-caviola","title":"Langhe Nebbiolo - Rangone","description":null,"brand":"Ca'Viola","offers":[{"title":"2024","offer_id":53499556200795,"sku":"21499","price":314.43,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0945\/9030\/4603\/files\/Langhe_Nebbiolo_-_Rangone_-_Ca_Viola.webp?v=1784895692"},{"product_id":"barbaresco-matthias-75-caviola","title":"Barbaresco - Matthias","description":null,"brand":"Ca'Viola","offers":[{"title":"2022","offer_id":53499562000731,"sku":"21500","price":399.48,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0945\/9030\/4603\/files\/Barbaresco_-_Matthias_-_Ca_Viola.webp?v=1784895686"},{"product_id":"barolo-caviot-75-caviola","title":"Barolo - Caviot","description":null,"brand":"Ca'Viola","offers":[{"title":"2022","offer_id":53499565441371,"sku":"21501","price":531.62,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0945\/9030\/4603\/files\/Barolo_-_Caviot_-_Ca_Viola.webp?v=1784895687"},{"product_id":"barolo-sottocastello-di-novello-75-caviola","title":"Barolo - Sottocastello di Novello","description":null,"brand":"Ca'Viola","offers":[{"title":"2021","offer_id":53499574878555,"sku":"21502","price":644.79,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0945\/9030\/4603\/files\/Barolo_-_Sottocastello_di_Novello_-_Ca_Viola.webp?v=1784895690"}],"url":"https:\/\/jklfinewines.pl\/collections\/ca-viola.oembed","provider":"JKL Fine Wines","version":"1.0","type":"link"}